春意渐浓，万物生机勃勃。对于不少吃货来说，这“春光”不仅好看，也好吃——

比如不少人趁着小假期外出踏青，会顺手采摘一些野菜野菌回家煲汤、做菜；

有的人会帮衬街边小贩，买打包好的药草泡茶；

还有的人，选择外出到餐馆试吃闻所未闻的“新奇野菜菜式”……

殊不知，随着美味而来的可能是危及生命健康的风险。医院报到，甚至丧命。

春季是食养的好时候，但真的不能太“野”！

尤其是这些有毒的食材，万万不可当成煲汤的食材，建议读完并转给亲朋好友——

看似“纯洁无害”

但每年都有人因它丧命

进入雨季，温暖潮湿，正是毒蘑菇冒头的时候。尤其是这种看似纯洁无辜的小白菇，其实是头号毒蘑菇——致命白毒伞，在多地都能找到它的身影。

致命白毒伞与一种名为鸡枞（又称三八菇、鸡肉菇）的食用蘑菇颇为相似，因而容易被误采，而导致食物中毒。

先来一道选择题考考你：

以上谁是致命白毒伞？

答案：其实它们都是致命白毒伞！

没想到吧，

致命白毒伞还能有这么多种形态！

几乎年年都有因吃致命白毒伞而中毒就医的案例。

日前，深圳的廖先生和朋友共6人去郊野爬山，路上摘了4斤“白色的蘑菇”回家煮了吃。结果当天6人都出现了剧烈腹痛、上吐下泻的中毒症状，病情最严重的而李先生被收入重症医学科，先后进行了11次的血液净化（其中包括4次的血浆置换和血液灌流）！

那是不是远离“小白菇”就安全了？

其实在野外，

危险的远不止致命白毒伞。

常见毒蘑菇图鉴（部分）：

以上这些，还只是毒蘑菇家族里的“冰山一角”。对于毒蘑菇这样杀伤力极强的毒物，千万不要铤而走险。

有吃货可能问：“实在顶不住野生菌煲汤、打火锅的诱惑，怎么办？”

首先，仅凭借肉眼观察或所谓流传的“土办法”来辨别野生蘑菇的毒性，这种做法非常不科学。

比如什么“颜色鲜艳的蘑菇才有毒”“虫子都咬的蘑菇就是无毒的”“毒蘑菇经高温烹煮后可去毒”等说法，统统不要信。

蘑菇的生长种类多达万种以上，部分有毒的蘑菇和可食用的蘑菇在外形和普通特征没有明显区别，连专业人士也要通过对菇类的外形、显微结构、DNA等多方面特征结合分析，才能准确地鉴定蘑菇的种类和毒性，普通人就更不要随便自行判断了。

路边的野菌不要采，就对了。

有人会说，那我买现成的野生菌菇总没错了吧？

也有风险！要谨慎购买混杂的野生菇菌。

切记不要在路边摊档购买一些散装的、混杂型野生蘑菇回家食用，一定要到正规的商店购买有预包装的商品，建议选择包装中只有单一品种的食用菌“纯品”，如购买的是“杂品”，夹杂毒菇的几率就会提高。

除了购买，外出吃饭也要留心，尤其是不要轻易品尝罕见菇类菜式。

为招揽顾客，有的餐馆会推出一些市场罕见销售的“新品种”菇类菜式，由于蘑菇种类多，生长环境也复杂，也有可能混杂了其他一些有毒的蘑菇，会存在一定的食品安全风险，建议不要轻易品尝。

知多点：

人工养殖的菌菇

安全、平价又有营养

野生菌价高，主要是因为“物以稀为贵”，但它在营养方面与人工养殖菌相比，并没有显著优势。

而香菇、平菇、金针菇、杏鲍菇等人工养殖菌菇的蛋白质含量高于绝大多数蔬菜，且脂肪含量很低，通常在1%以下。菌类还富含多种维生素和矿物质，比如，香菇中的维生素D含量比较高；平菇中含有人体胆汁酸中的重要组成成分——牛磺酸，对消化脂类物质和溶解胆固醇有一定作用。

因此，食用人工栽培的菌菇，既营养又安全可靠。

这种致命毒草

“撞脸”多种优质食材

野生金银花煲凉茶、五指毛桃煲土鸡……老广对这些经典食养方一定不陌生，那么你对这里头用到的食材又有多少了解？

再来一道选择题考考你：

以上谁是金银花？

答案：图1是“断肠草”（钩吻），图2是金银花

你成功找出金银花了吗？

金银花是常用来煲凉茶的优质食材，但如果误采或误买了“断肠草”，麻烦可就大了！

“断肠草”，其实不是任何一种植物的正式名称，而是各地民间用来称呼某些植物的俗名，其中最臭名昭著的是钩吻，又名大茶药，全株有剧毒，主要的毒性物质是钩吻生物碱。

误食者轻则呼吸困难，重则致命。一般来说，断肠草3克左右的根或7枝嫩芽煎水吞服下，足以致死。

还有一道选择题考考你：

以上谁是五指毛桃？

答案：图1是钩吻嫩茎，图2是五指毛桃

你找出五指毛桃了吗？

五指毛桃也是街坊常拿来煲汤的药材。而钩吻主要生长在山区，经常缠绕和混杂在其他植物当中，根与五指毛桃十分相似，花又和金银花特别相像，所以偶有人误采、误食后中毒。

如何鉴别？尽管五指毛桃和断肠草的根部相似度高，但仍有一些方法可以鉴别。

①辨外观：断肠草根髓部呈褐色或中空，根部断面密布放射性纹理，而五指毛桃根部断面呈同心性环纹。

此外还可以辨气味：断肠草根气味微苦，而五指毛桃根则有微香。

当然，最保险的方法当然还是选择正规渠道购买五指毛桃，切忌自行去采摘。或选择其他有相似功效的药材来替代五指毛桃。

购买和使用五指毛桃，仍需小心谨慎，注意鉴别食材中是否含有“断肠草”。一旦在食用喝汤后出现头晕、视物模糊、腹痛、腹泻、呕吐、乏力、呼吸困难等症状时，一定要及时就医，最好携带好汤料以便检验，方便救治。

最后再附上一批野外常见的有毒野菜图鉴，切勿采摘，更勿食用。大好春光，用眼睛去记录足以——

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