《素问·金匮真言论篇》云：“东方色青，入通于肝……其味酸，其类草木，其畜鸡，其谷麦”。可见麦是人于肝经的。张师还指出，麦芽，包括谷芽、稻芽，从出芽到成芽，其生长过程犹如甲、乙二字，甲像草木破土而萌，阳在内而欲出；乙像草木初生，枝叶柔软舒展之状。肝为乙木，胆为甲木，木喜调达，麦芽人于肝（胆）经，其生发之气自可舒解肝郁，调达肝气。

后来看到张锡纯在《医学衷中参西录》中云：“大麦芽性平，味微酸，虽为脾胃之药，而实善舒肝气（舒肝宜生用，炒用之则无效）。盖肝于时为春，于五行为木，原为人身气化之萌芽（气化之本在肾，气化之上达由肝，故肝为气化之萌芽），麦芽与肝为同气相求，故善舒之。”

药用的是干燥后的麦芽，有炒麦芽和生麦芽之分，最大的区别在于生麦芽催乳，炒麦芽回乳。麦芽具有行气消食，健脾开胃之功。多用于用于肝郁气滞、胸胁胀闷、食积不消、脘腹胀痛、脾虚食少等症。

盐山名医张锡纯著《医学衷中参西录》，有“麦苗善治黄疸”论述，认为麦苗入脾胃，虽为脾胃之药，而实善舒肝气。能舒肝，善助肝木疏泄，微兼破血之性，治疗黄疸有良效。我在临床实践中应用，并亲自尝试麦苗水。麦苗虽易得但口感实在不好，后采用其麦芽煮水代茶饮的方法，有效、方便、口感佳，利胆、退黄、降胆红素确有疗效，甚至有些顽固性黄疸病人应用收到奇效。

凡由肝郁引起的各种病症，如肝炎、胆囊炎、胆结石、脂肪肝、肝硬化、肝肿瘤、慢性胃肠炎、神经官能症、乳腺病、月经不调，以及前阴疾患等，均可用生麦芽舒解之。

而炒麦芽为健脾消食药物，不具备舒肝作用。上述疾病，凡见病变部位出现痞、满、闷、胀、下坠、疼痛，以及口苦、纳差、情绪郁闷等自觉症状，舌苔白而不缺津者，均是生麦芽的适应症，不必犹豫。

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