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三伏天，遇到此菜我从不手软，赏味期短只夏天才有，不懂吃可惜了，大家好，我是

夏日是一个激情四射的季节，让人可以纵情于山水之乐，也可享受夏日的果味缤纷，四季轮回交替，让我们感受到每个季节独特的魅力，夏日魅力在于三伏，此时虽然酷暑难耐，却也给我们带来很多欢乐，可以尽情在水中戏耍，也可以享受各种夏日的美味，而有的美味只有夏天才有。

三伏天是一年中最热的时候，人们最喜欢运动就是游泳，记得小时候经常和小伙伴去后山的湖中戏水游泳，这个时候湖中也长有很多美味，有莲蓬、菱角、藕带，还有我们今天要说鸡头苞，这个名字可能很多人不知道，因为它有很多别名，比如鸡头、鸡脑壳、鸡兜芭等，每个地方有不同的叫法，它的学名叫芡实。

“水中人参”芡实

鸡头苞这种水中美味，对于80、90农村长大的孩子来说很熟悉，但现在很多年轻人没见过它生长的样子，甚至名字都叫不上来，它是一年生大型水中植物，属睡莲科，因此也叫“鸡头莲”，与藕莲十分相似，都是长在水中，由根生长茎，茎连叶贴水面而长，它们的区别就是鸡头莲的茎、叶、果实都长满了刺，莲生果实为莲子，鸡头莲生果实为芡实。

鸡头苞全身是宝，其叶面为绿色，背面为紫色，是一味中药，茎最长可达3米，中间有细孔，表面有一层带刺的皮，去皮后为红色或白色，与藕带相似，因此也叫“红色藕带”，食用价值高，它果实外形如鸡头般刺球，顶端开紫色的花，犹如鸡冠，因此而得名鸡头苞。

果实打开后，里面软肉裹子，壳内有白米，如珍珠一般，有很高的食用和药用价值，在民间有“婴儿食之不老，老人食之延年”的说法，虽然有些夸张，但侧面也说明其营养价值之高，在《神农本草经》中列为上品，被称为“水中人参”，其果实可以直接作零食小吃，也可以用来磨粉熬粥。

鸡头苞梗子赏味期短

鸡头苞的叶可入药，茎可食用，果实更是属于药食同源的食材，可惜现在懂吃的人不多。

每年7、8月份鸡头苞会开花结果，到了10月份就开始结束，鸡头苞叶子不能直接食用，所以少见有卖的，芡实便于存放和加工，有很多包装好的售卖，而鸡头苞梗子只有这几个月才可以吃到，赏味期短，而且它不像藕带那么常见，随处可以买到，有时想买还得碰。

鸡头苞梗子生长在水中，被称为粮菜佳品，而且营养丰富，便宜又实惠，几块钱就可以炒一大盘，夏天吃肉吃鱼不如吃它，季节性强，好吃不贵，错过等明年，遇到此菜我从不手软，赏味期短只夏天才有，不懂吃可惜了，清凉消暑好度夏。

准备食材：鸡头苞梗子、青椒、姜、蒜、盐、鸡精。

1.鸡头苞梗子表面有一层带刺的皮，把皮剥下来，一般买时商家都是剥好了，这方便了很多，拿回来后放入盆中，加入适量清水和盐浸泡10分钟。

2.浸泡好后的梗子用手折成3cm左右的段，最好不要用刀切。

3.锅烧热，放入底油润锅，然后放入姜、蒜、青椒爆香。

4.再把鸡头苞梗子放入锅中，放入盐、鸡精，大火爆炒。

5.当梗子变颜色时，就要马上起锅装盘，否则容易炒过头，口感不好。

制作技术总结

1.鸡头苞梗子放入盐水中浸泡，主要是为了预防不良商家用药水浸泡，盐水可以杀菌消毒。

2.鸡头苞梗子含水量很足，炒的时间最好大火快炒，不要加水炒。

3.炒鸡头苞梗子的时间不能太长，下锅大火爆炒不要超过1分钟，否则口感绵软不脆。

三伏天虽然炎热，可也是吃货的福利季节，不仅有各种瓜果蔬菜，水中也有很多季节的美味，可忙忙水中的食材季节性强，赏味期短，像鸡头苞梗子就是只有这几个月的时间才可以吃到，可很多人不认识，不懂吃可惜了，我一般遇到都会买上一些，吃不完的可以放冰箱保存，也可以腌制做泡菜，大家可以吃吃看。