4月是野菜最嫩、最香的季节

健康又美味的野菜是大自然的馈赠

趁着假期出门

挖点儿回来尝尝鲜吧！

再不尝，下月就老了！

今天，小编就为大家罗列了一些

常见的野菜

看看你吃过哪几种吧！

诸葛菜又叫二月兰，大多生在山地、路旁或地边。现在应该进入尾声了，再晚就老啦。摘嫩枝条用来炒菜、包饺子，味道都不错的。

鼠曲草很好辨认，叶子有白毛，有种丝绒的感觉，黄色花，带花也可以吃，搓成团，或打青汁做青团，清香四溢。

益母草是非常好的药草，民间的妇女之宝，有补血益气的功效，益母草可以清炒、煮汤，和猪血、猪肝搭配也很好。

春雨过后，草地里有像木耳+紫菜一样的东西，就是地木耳了，趁新鲜采回去，泡干净炒小肉，口感爽滑，比木耳还香。

刺嫩芽也叫刺老芽，和香椿芽不一样，这是龙芽楤木的顶芽，在东北分布比较多，也是吃春天一季，炒鸡蛋、裹上蛋液油炸都可以。

香椿已经出芽了，最快三五天就可以上桌啦，香椿炒鸡蛋的味道，每年都要回味好久好久，不知道今年的香椿芽多少钱一斤呢。

地环又叫宝塔菜，主要是吃下面白色螺蛳状的根茎，可以凉拌，做腌菜。

野生的苋菜，因为带刺，叶子也比较少和小，一般只取根茎煲汤，味道鲜美醇厚。

野生绿苋菜，叶子肥美，也适合凉拌或煮汤，下面条也不错，味道比家养红色苋菜淡一些。

莼菜是水生的，有点像小睡莲，莼菜的“荷叶”摘下，炒菜、煮汤极为鲜美，自古就有莼菜鲈鱼羹的美味菜肴，莼菜在汤中卷曲，如同鲜嫩的绿茶一般，因此它又被称为汤中碧螺春。

鸡头米，学名叫芡实，是一种水生植物，现在永康一带很少见了，结的种子剥开，里面有白玉色的颗粒，可以煮粥、炖汤、清炒，味道非常甜美，因为剥皮太费工夫，价格也十分之高。

枸杞的嫩芽可是春天大补的好东西，房前屋后的野枸杞，一个春天能掐两三茬，清炒、打鸡蛋汤、瘦肉汤很好滋补。

4月苜蓿头一茬，剪下嫩枝回去清炒，味道十分清爽。

核桃树的花，摘下来炒菜、煎炸都很好吃，剁碎还可以调馅包饺子、包子，香喷喷。

4月芦蒿水灵灵的，摘回来去掉叶子，清炒芦蒿秆，特别爽口，芦蒿的香味儿浓，还可以调馅包大饺子。

青蒿这时候也出来了，摘下来搓汁做青团也不错。

把芦蒿、青蒿和艾叶放一起，大家可以分辨得更明显，艾草一般可以煮鸡蛋吃，味道比较独特。

菊花脑是一种常见的野菜，属于菊科植物，但不是我们常见的菊花，不要误食。采菊花脑的嫩芽，炒菜、凉调都很美味。

乌饭树的叶子摘下来，捣碎出汁，用汁液浸泡糯米煮出乌黑的乌米饭，蘸着白糖，或者加上腊肠、火腿吃最香。

榆钱树叶撸下来，洗干净裹上面粉或蛋液，蒸或者炸都可以，吃榆钱，一年有余钱。

木槿花，含苞待放的花苞摘下来，淘洗干净后炒鸡蛋、煮汤都很好，花的甜美清香，吃的时候是一种享受。

木槿花是一种生命力超强的植物，不过多是户外地栽，室内可以养它的“亲戚”小木槿。虽然小木槿不能吃，但是开花超厉害，1年能开多天。

叶子油绿，有点像大一号的蒲公英，同样开小黄花，在没开花之前还比较嫩，可以摘下焯水凉调或者清炒。

农村池塘里的野菱角泛滥，菱角果子要春夏才能结出，春天可以吃菱角藤，嫩藤撕皮清炒，味道很鲜美。

还没开花的柳树芽，清香无比，用蛋液面粉糊拌一拌，油炸或者蒸出来都可以吃。

味道酸，经常用于调味，做蘸料用。广泛见于永康西溪、花街、前仓等镇街区的山野或路旁的阴湿地，医典称有凉血，解毒，杀虫之功效。

姜合笋是野外的阳荷、襄荷的笋，非常珍贵，凉拌、清炒十分美味。

春雨后，山上的木头会长出木耳，野木耳的生长环境更自然，味道也更丰富，有钱都不一定能买到的好滋味。

春天是收白茅根的季节，只取白色根茎，回家洗干净，煮水喝，甜甜的很去火。

春天还没开花的野豌豆，掐掉顶芽凉拌、清炒，味道很好。

生于疏林下、林缘或溪谷两旁湿润地或栽培。挖一颗能吃很久，煮出来很好吃，也可以炖肉，磨成魔芋粉，做魔芋豆腐、甜品都很不错。

清香的猪毛菜，春天嫩嫩的摘下来，焯水加蒜泥凉拌，清火去热，还可以泡茶喝。

小时候，田边种的扫帚苗，春天还是嫩绿色时，可以摘下叶子，裹上面糊炸或者蒸熟吃。

太湖地区的经典野菜——四叶菜，长得有点像四叶草，实则更大一些，适合清炒。

叶子边缘有刺，采摘要趁早，不然老了刺会变坚硬，刺儿菜适合焯水凉调或者清炒。

又叫土三七，过去都是野生，现在很多人移栽到家里，随时可以摘下来炒菜、凉调，夏天蚊虫叮咬，可以掐叶子取汁液擦在瘙痒处止痒。

看起来像前面的蕨菜，其实不太一样，是比较稀少的野菜，黄瓜香又名广东菜，因为味道像黄瓜而得名。

荨麻叶子会刺激皮肤，但是有些地方，荨麻是很好的调味料，可以做凉拌蘸料，还可以煮汤去腥味，还能煮粥呢。

野生薄荷，有些是胡椒薄荷，各地品种不同，但是都有薄荷的清香，可以采摘做鱼肉菜去腥味。

各地叫法不一，中部地区有叫它“大肥”的，是一种香草，多用于夏季凉拌菜、做鱼菜的调料。

又叫红背菜，叶子背面是红色的。据说有药效，四季都有的一种野菜。

长江以南山区比较常见的小野笋，味道鲜甜，只有早春才有的美味。

更像是水果，特别甜，不过有人吃不惯，可以煮糖水喝。

南方居多，可以凉调、清炒、下面条。

酸口，可以拿来炒菜、做汤，根可以入药。

又称“长蕊石头花”，春天掐嫩芽，可以清炒也可以调馅包饺子、包子。它生长在水边、还有阴沟边，一节一节的，有点像竹子一样，它的皮带有红色斑点，特别漂亮，每次看见我都会摘一大把回家做菜吃，味道非常好吃哦。

猴腿菜，东北的著名野菜之一，和前面的蕨菜有些类似，但猴腿菜的秆茎上有很多绒毛。

又称展枝唐松草，生于田边或干燥草坡等。其口感好，野味浓郁、清香，富含多种维生素和各种微量元素，是极具保健功效的山菜之一，在南韩和日本深受欢迎，但有轻毒。永康一带生长不多。

4月份-5月份棕榈花开，剪下金黄色的棕榈花，可以炒菜、煲汤，多的可以晒干储存。

木棉花摘下，用针线串起来挂在通风、阴凉处晾干，可以随时取出泡茶煮水，有去湿气的效果。

紫藤花去掉花秆，只要花朵，泡鸡蛋液炒、煎炸都可以。

棠梨花花苞摘下来，焯水挤干水分，凉拌或者爆炒，味道超级棒。

芭蕉花撕碎，焯水凉拌或者爆炒，是西南地区的特色菜肴。

温度比较高的地区，槐花也已经开了，摘下飘香的槐花，裹蛋液煎槐花饼，或者做槐花馒头、槐花花卷都不错，一口都是春天的味道。

野菜好吃，但不可贪吃。

在吃野菜过程中，

永康人要注意什么呢？

1.必须经过浸泡。对于山蒜和山药菜等一些野菜，因为它们含有微量的毒素，所以必须要进行浸泡才能解毒。如果没有浸泡就吃，就会出现中毒现象，导致浑身不适。这类山野菜在食用之前，一定要用清水浸泡，而且浸泡时间要超过两个小时。

2.树上长的山野菜适合炒吃。健康生活小常识有文章说，对于树上长的山野菜，比如榆树钱和刺嫩芽等，这些山野菜适合蒸着吃或者做酱吃。如果炒着吃，不仅又黏又涩，还难以下咽。

3.不了解的山野菜不能吃。采摘山野菜，最主要的是能够辨别它是否有毒，对于不认识的山野菜，既不要采摘，也不要食用。因为有些野生植物含有剧毒，误食后很容易出现胸闷腹胀和恶心呕吐的症状，严重的话还会有生命危险。

4.久放的山野菜没有食用价值。人们采摘和食用山野菜，图的就是无污染和新鲜。山野菜如果存放时间过久，不仅不新鲜了，营养成分也会大打折扣，同时，味道也会变得很差。这个生活小常识也是很有用的哦！

5.苦味的山野菜不能多吃。带有苦味的山野菜，之所以有败火解毒的作用，是因为它属于凉性食品。这类山野菜如果吃多了，就会对我们的脾胃有损伤。

6.不宜熟吃的野菜。大多数的山野菜适合生吃，也就是北方人常吃的蘸酱菜，如蒲公英和苣荬菜等。这类带苦味的山野菜，生吃时爽口醒脑，如果熟吃可就无法下咽了。

7.不能吃污染严重的山野菜。道路两旁的山野菜，由于空气污染严重，因此山野菜的含铅量大；而生长在废水边的山野菜，往往含有较多的毒素。对于污染严重的山野菜，我们一定不要食用。

趁着春光大好

抓紧机会品尝吧

来源：永康日报